В магазине сыр, мясо и рыба часто упакованы в гладкие вакуумные пакеты. А для домашнего вакуумного упаковщика обычно предлагают рифлёные. Почему нельзя использовать одинаковые?
Главное различие связано со способом удаления воздуха. Рифление образует каналы, по которым воздух выходит из пакета при вакуумировании. Гладким пакетам такие каналы не нужны, если оборудование работает по другому принципу. Поэтому выбирать упаковку следует прежде всего под свой вакуумный упаковщик.
Зачем пакету рифление
У рифлёного пакета есть специальный рельеф, часто на одной стороне, тогда как вторая остаётся гладкой и прозрачной. Рельеф создаёт внутри пакета каналы для отвода воздуха.
Они нужны многим бескамерным вакуумным упаковщикам — в том числе привычным настольным моделям для домашней кухни. Продукт в пакете остаётся снаружи аппарата, а открытый край размещают в зоне вакуумирования.
Во время откачки стороны пакета прижимаются друг к другу. Если обе поверхности гладкие, они могут перекрыть выход воздуху ещё до завершения вакуумирования. Рифление сохраняет каналы, позволяя воздуху выходить из пространства вокруг продукта.
После удаления воздуха аппарат запаивает открытый край. Рифление помогает выполнить вакуумирование, а герметичность обеспечивает качественный сварной шов и целостность материала.
Рифлёный пакет при этом не имеет сквозных отверстий: рельеф и перфорация — разные особенности упаковки.
Как работают гладкие пакеты
Гладкие вакуумные пакеты широко применяют на камерных упаковщиках. Пакет с продуктом полностью помещают в камеру, оставляя его открытый край на сварочной планке.
После закрытия крышки воздух удаляется из камеры и из пакета. Специальные каналы на поверхности плёнки для этого не требуются. Затем аппарат запаивает пакет, а в камеру поступает воздух. Под действием внешнего давления упаковка плотно облегает продукт.
Именно поэтому гладкие пакеты часто встречаются в пищевом производстве, торговле и на профессиональной кухне. Но делить упаковку строго на «домашнюю» и «промышленную» неправильно: камерный упаковщик может быть компактным, а бескамерный — использоваться на предприятии.
Кроме того, гладкие пакеты применяют на совместимых сопловых вакуумных упаковщиках. В таких аппаратах воздух отводится через сопло, которое вводят в пакет. Поэтому правило «гладкие пакеты подходят только для камерных машин» имеет исключения.
Основные различия
| Что сравниваем | Гладкие пакеты | Рифлёные пакеты |
|---|---|---|
| Поверхность | Без специального рифления для отвода воздуха | С рельефом, образующим каналы |
| Типичное оборудование | Камерные и совместимые сопловые упаковщики | Бескамерные упаковщики, которым необходимы каналы для отвода воздуха |
| Роль рельефа | Не требуется для предусмотренного способа вакуумирования | Обеспечивает отвод воздуха при сближении сторон пакета |
| Что определяет выбор | Конструкция аппарата и требования к упаковке | Конструкция аппарата и требования к упаковке |
На камерном аппарате в ряде случаев можно использовать и рифлёные пакеты, если подходят материал, размеры и режим запайки. Однако необходимости в рифлении при таком способе вакуумирования обычно нет.
Какой пакет лучше сохраняет продукт
По наличию рифления этого определить нельзя. Оно отвечает за отвод воздуха, а защитные свойства упаковки зависят прежде всего от материала.
Для вакуумных пакетов применяют многослойные плёнки. Разные слои выполняют свои задачи: обеспечивают свариваемость, механическую прочность, ограничивают проникновение газов и водяного пара. Эти свойства важны и для гладких, и для рифлёных пакетов.
Поэтому утверждение «рифлёный пакет сохраняет продукты дольше гладкого» без сравнения конкретных материалов необоснованно. Как и обратное утверждение.
Срок хранения зависит также от самого продукта, его состояния при упаковке, условий обработки и температуры хранения. Одинаковый внешний вид двух пакетов ещё не означает одинаковые защитные свойства.
Что прочнее: гладкая или рифлёная плёнка
Выраженный рельеф может создавать впечатление более плотного материала. Но на ощупь надёжно оценить прочность нельзя.
Для упаковки мяса на кости или рыбы с острыми плавниками особенно важна стойкость к проколу. Для мягкого продукта требования могут быть другими. В обоих случаях нужно учитывать характеристики конкретного пакета, а не только его поверхность.
Рифление не является самостоятельной гарантией прочности. Гладкий пакет, подобранный для продукта с острыми выступами, может оказаться подходящим решением, а рифлёный пакет другого назначения — не выдержать такой нагрузки.
Подробнее о подборе материала — в статье «Какая толщина вакуумных пакетов лучше».
Можно ли нагревать продукт в любом вакуумном пакете
Пригодность для приготовления су-вид, пастеризации или стерилизации не определяется рифлением.
И гладкие, и рифлёные пакеты выпускают в разных исполнениях. Пакет для хранения охлаждённого продукта и пакет для тепловой обработки могут выглядеть похоже, но иметь разные допустимые условия применения.
Если продукт предполагается нагревать в упаковке, выбирают материал, для которого изготовитель указал соответствующее назначение, температуру и продолжительность обработки. Надпись «вакуумный пакет» сама по себе этих сведений не заменяет.
Готовые пакеты или рулон
Рифлёные материалы часто продаются не только готовыми пакетами, но и в рулонах. Из рулонного рукава можно изготовить пакет нужной длины: отрезать материал и запаять один открытый край. После наполнения выполняют вакуумирование и окончательную запайку.
Рулон удобен, когда размеры продуктов заметно различаются. Готовые пакеты избавляют от дополнительной операции изготовления и подходят для регулярной упаковки продуктов близкого размера.
Длину пакета выбирают с учётом размера продукта. При этом оставляют свободный участок для размещения открытого края в аппарате и формирования сварного шва.
Сравнить форматы можно в каталогах пакетов для вакуумной упаковки и гладкой и рифлёной вакуумной плёнки. Совместимость проверяют по характеристикам выбранного материала и инструкции к аппарату.
Как выбрать пакет без лишних покупок
Начните с инструкции к вакуумному упаковщику. Если аппарат рассчитан на рифлёные пакеты, гладкий пакет подходящего размера не станет полноценной заменой. Возможность запаять материал ещё не означает, что аппарат сможет удалить из него воздух.
Затем проверьте три условия:
- Размер. Пакет должен вмещать продукт и подходить к рабочей зоне аппарата, а для камерной модели — ещё и к размерам камеры.
- Назначение материала. Для хранения, замораживания и тепловой обработки выбирают упаковку с соответствующими характеристиками.
- Условия запайки. Материал должен быть совместим со сварочной системой упаковщика.
При работе следите за участком будущего шва: складки, жир и частицы продукта могут нарушить герметичность даже у правильно выбранного пакета.
Гладкие и рифлёные пакеты решают одну задачу — позволяют получить герметичную вакуумную упаковку. Разница в том, как оборудование удаляет из них воздух. Поэтому подходящий пакет выбирают по совместимости с аппаратом, свойствам материала и особенностям продукта.
Размеры, толщину и другие критерии выбора разбираем в полном гайде по выбору вакуумных пакетов для дома и бизнеса.
