Вакуумная упаковка — что для неё главное? Главной задачей пакетов для вакуумной упаковки является защита содержимого и продление стойкости упакованного продукта.
До недавнего времени считалось, что между пакетами для вакуумной упаковки и содержимым не должно быть никакого взаимодействия, а если бы такое взаимодействие и могло иметь место, то должно быть обязательно минимальным.
Активные упаковки (active packaging = AP), называемые также интерактивными упаковками (interactive packaging = IP), противоречат этому правилу, поскольку в них продукт, упаковка и окружающая среда воздействуют друг на друга взаимно. В итоге это позволяет продлить стойкость и пригодность к употреблению упакованного пищевого продукта.
Новые технологии сделали возможными расширение функций упаковки из неактивного, безразличного барьера для внешних воздействий на активную роль в защите упакованного продукта.
В пакеты для вакуумной упаковки или упаковочный материал включены вещества, выполняющие задачу активной защиты упакованного пищевого продукта. Например, от воздействия и развития микроорганизмов или возникновения посторонних запахов либо вкусов.
Технологии упаковки с применением активных упаковок включают:
— добавление в пакеты или упаковочный материал (обычно пластиковые пленки) химических реагентов, таких, как порошкообразный оксид железа, карбоксит железа и другие соединения железа, либо энзимов, например, гликозидазы, поглощающих и удаляющих кислород (oxygen scavengers) из воздуха внутри упаковки;
— введение в пакеты веществ, выделяющих или поглощающих углекислый газ (carbon dioxid emit- ters or CO2 scavengers), а также осуществляющих управление содержанием углекислого газа внутри упаковки либо путем образования, либо путем его выделения из упаковочного материала. Такие вещества производятся либо на основе карбоната железа, либо смеси из аскорбиновой кислоты с бикарбонатом натрия или смеси карбоната железа с галогенидами металлов, либо содержат гидроокись кальция, которая образует карбонат кальция;
— управление концентрацией этилена в упаковке путем поглощения окисляющим средством либо металлоорганическим соединением. Чаще всего этилен удаляется путем применения перманганата калия;
— выделение этанола в виде пара внутрь упаковки в качестве фактора, который тормозит развитие микрофлоры;
— применение таких химических средств, как консерванты (например, пропионовая или сорбитоловая кислоты), бактерицидные вещества и антиоксиданты, которые выделяются упаковочным материалом и предотвращают порчу пищевого продукта;
— применение регуляторов влажности, которые поглощают избыточную влагу из окружения пищевого продукта. Для этой цели чаще всего применяют осушители, среди которых наиболее распространенным является силикагель. Используется также монмориллонит и окись кальция;
— использование технологии, позволяющей регулировать запах и вкус (Odour and Taste Control). Это возможно после включения в пакеты для вакуумной упаковки и упаковочный материал специальных химических веществ или молекулярных сит, которые либо химически реагируют с нежелательными компонентами содержимого упаковки, либо их поглощают. Данная технология, разработанная и запатентованная фирмой «Du Pont», заключается во включении в упаковочный материал молекулярных сит на основе алюмосиликатов с диаметром пор не менее 5,5 нанометров, которые связывают ряд летучих соединений, выделяющихся во время процесса старения из пищевых продуктов.
ООО Белвакуумпак предлагает различные виды пакетов, которые Вы можете выбрать в нашем каталоге и заказать через формы на сайте здесь, по телефонам или через онлайн-чат.
