Описание
Вакуумный рукав СТ-90 шириной 260 мм предназначен для упаковки продуктов, приготовления су-вид и обработки в автоклаве. В рулоне — 15 м прозрачной плёнки PET/CPP толщиной 90 мкм. Производитель — ООО «Белвакуумпак», Беларусь.
Для рыбного филе, куска мяса и нескольких порций готового блюда нужны пакеты разной длины. Рукав позволяет изготовить их из одного рулона: отрезать плёнку с учётом размера продукта и сформировать дно поперечным сварным швом. Такой формат удобен дома, на кухне кафе и на пищевом производстве, когда продукты различаются по размеру.
Многослойная плёнка сочетает полиэтилентерефталат (PET) и термостойкий полипропилен (CPP). Слой PET придаёт материалу механическую прочность, а внутренний слой CPP обеспечивает термосваривание. Прозрачность позволяет рассмотреть содержимое и проверить чистоту участка будущего шва перед запайкой.
Термостойкость плёнки — до +120–130 °C. Температуру и продолжительность обработки выбирают с учётом допустимого режима применения материала и технологии приготовления конкретного продукта.
Из рукава можно изготовить пакеты для мяса, рыбы, овощей, полуфабрикатов и готовых блюд. При приготовлении су-вид продукт нагревается в герметично закрытом пакете в воде с контролируемой температурой. Автоклавная обработка предполагает другой режим — нагрев под давлением. В обоих случаях важны не только свойства плёнки, но и качество сварных швов: упаковка должна сохранять герметичность во время обработки.
Длину пакета выбирают с учётом размера продукта. Отрежьте участок рукава, оставив место для донного шва, размещения продукта и последующей запайки открытого края. Сначала запаяйте один конец, затем поместите продукт внутрь, расправьте свободный край и выполните вакуумирование с запайкой. Ширина 260 мм — это ширина плоско сложенного рукава: при наполнении часть её приходится на толщину продукта. Он должен свободно помещаться внутри, а у открытого края должно оставаться достаточно плёнки для размещения на запаечной планке.
В местах формирования швов плёнка должна быть чистой, без складок, жидкости и остатков пищи. При упаковке мяса с костями или рыбы с острыми плавниками предусмотрите защиту от проколов. После приготовления соблюдайте предусмотренные для продукта условия охлаждения и хранения: термостойкость упаковки сама по себе не определяет срок годности блюда.
Рукав гладкий, поэтому оборудование должно поддерживать работу с гладкими пакетами и обеспечивать запайку по всей ширине 260 мм. Для камерного упаковщика также учитывайте размеры камеры: изготовленный пакет вместе с продуктом должен помещаться внутри. Если бескамерному вакууматору для удаления воздуха требуется рифлёная плёнка, этот рукав ему не подходит.
Рукав стоит выбрать, если вам нужны пакеты одной ширины, но разной длины. Для одинаковых небольших порций удобнее использовать готовые пакеты для су-вид и автоклава — комплект №14, 190×230 мм: перед наполнением не потребуется отрезать плёнку и формировать дно.
Для работы с рукавом подберите вакуумный упаковщик, совместимый с гладкой плёнкой и её шириной. Если нужна помощь, сообщите модель вашего оборудования, размеры продукта и предполагаемый способ приготовления — су-вид или автоклавную обработку. Эти сведения помогут подобрать упаковку под вашу задачу.
Срок годности плёнки — 24 месяца. Он относится к упаковочному материалу, а не к продуктам, которые в него упаковывают.
